O processo de fermentação da cerveja é uma das etapas mais importantes da fabricação de cervejas…
No entanto, é também uma das etapas mais negligenciadas…
Afinal, é comum notar muitos cervejeiros caseiros com uma grande preocupação com a etapa de brassagem, mas nem tanto assim com a de fermentação.
Talvez porque a fermentação não dependa tanto da nossa intervenção ou ainda porque para alguns ela seja uma etapa um tanto quanto “misteriosa” mesmo…
Diferente do que muitos pensam, fazer cerveja em casa é relativamente fácil! Nada que com um pouco de paciência, força de vontade e alguns equipamentos básicos, qualquer pessoa não possa fazer a sua própria cerveja.
Assim, criei uma lista com alguns equipamentos básicos para se fazer cerveja em casa, os quais podem ser facilmente encontrados tanto na internet quanto em algumas lojas em sua cidade, ou até mesmo, montados/adaptados por você.
Essa lista traz como ideia a produção de levas de 20 litros, mas, te garanto, logo você vai querer ampliar suas levas!
Se você, assim como eu, for um cabeça de lúpulo assumido com certeza tem as IPA’s dentre os estilos de cerveja preferidos. Agora, que tal aprender um pouco mais acerca de como produzir uma India Pale Ale (IPA) na sua panela cervejeira?
Bom, pode ficar tranquilo que nesse post não vou te encher com histórias e mais história acerca desse estilo – quem sabe num outro post -, aqui nós vamos direto ao ponto: como produzir uma ótima India Pale Ale em casa. 🙂
Para começar, é importante observar algumas diferenças encontradas entre os três grandes tipos de IPA, que são: English IPA, American IPA e a Imperial IPA.
Sim, atualmente encontramos muitas outras variações desse estilo – Black IPA, Session IPA, Wit IPA… – as quais se distinguem por sua cor, levedura utilizada e teor alcoólico, entretanto, tais variações são derivadas desses três grandes grupos de IPA – English, American e a Imperial.
Tomar sua cerveja preferida em qualquer tipo de copo já é prazeroso. Agora, imagine provar essa mesma cerveja num copo adequado?
Bem, sem dúvida, a experiência será ainda melhor!
O tipo certo de copo influencia consideravelmente na apresentação da cerveja, formação de espuma e liberação do aroma contribuindo para sua experiência gustativa única.
Assim, coletei esse pequeno resumo acerca dos copos certos para cada tipo de cerveja, com a intenção de facilitar suas experiências gustativas.
Sim, Cervejeiro, as novidades aqui no Condado da Cerveja não param, e dessa vez, é com imensa satisfação – e uma IPA no copo – que lhe apresento o meu livro Da Cevada ao Copo: O guia completo para fazer sua cerveja em casa.
Fruto de grande relutância aos pedidos de muitos leitores aqui do blog, que comentavam da necessidade de existir uma referência clara e objetiva que guiasse os novos adeptos, bem como os já iniciados, a produzirem ótimas cervejas em casa…
E como diria minha avó: “Água mole em pedra dura, tanto bate até que fura”. 😛
Até porque, sei como é difícil o início da nossa jornada cervejeira. No começo da minha jornada, por exemplo, nem tudo foi de pleno acerto, cervejas maravilhosas e lúpulos frescos.
Tive diversos percalços no caminho, cervejas intragáveis e algumas frustrações.
E, claro, se eu tivesse um guia para me ajudar no início, com certeza, eu teria encurtado meu tempo de aprendizagem e minimizado minhas frustrações.
Por isso, sabendo da importância para os novos cervejeiros de conteúdo relevante, de qualidade e sem mimi sobre fabricação de cerveja, me convenci a arregaçar as mangas e criar o livro Da Cevada ao Copo.
E se você quer fabricar sua própria cerveja em casa, mas ainda não sabe por onde começar, tem dúvidas de que equipamentos comprar, os insumos certos que se deve utilizar, como proceder em cada uma das etapas de produção…
Se você já começou a produzir suas cervejas, mas não está contente com os resultados obtidos…
Pode parecer até piada, mas realmente a cerveja derrama muito menos que uma água ou café! E isso não é uma só uma observação de boteco…
Foi num daqueles momentos que sentamos no bar para beber uma ótima cerveja e expandir nossos pensamentos, que Alban Sauret refletindo sobre a dinâmica de fluidos, percebeu que sua cerveja derramava bem menos que um copo de água, e se mantinha mais estável quando movida de um lado para o outro.
“Percebemos que, quando carregávamos um pint de Guinness… Não espirrava praticamente nada”, disse Alban atual cientista da Frech National Center for Scientific Research, a Fusion.
Não podíamos deixar de constar em nossas postagens a brassagem da primeira cerveja produzida com insumos 100% brasileiro, fruto da garra e dedicação de nove cervejeiros gaúchos: Glauco Caon (Anner), Evandro Janovik (Saint Bier) e Eduardo Boger, Leo Sassen, Luis Balbinot, Marcelo Hartmann Terres, Pedro Joel Filho, Sylvio Marmora e Tiago Eduardo Genehr.
Esse marco na história cervejeira brasileira foi realizado no dia 20 de setembro de 2014, no Solar Coruja, em Porto Alegre/RS.
Como sabemos, por questões climáticas e até mesmo econômicas o Brasil não possui autonomia para produzir todos os insumos necessários para a produção da cerveja, forçando desta forma, a importação de muitos desses insumos por cervejeiros caseiros e cervejarias.
A cevada que originou o malte utilizado na brassagem da cerveja artesanal 100% brasileira, foi cultivada em Ibirubá, onde o cultivo da cevada já é comum na região, e o processo de malteação foi realizado em Porto Alegre, na cervejaria Steilen Berg, pelo proprietário Juliano Zancanaro, e por Evandro Janovik, da Saint Bier.
Chega ao fim o Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn 2014, que nesta edição, desafiou os cervejeiros caseiros participantes a produzirem a melhor Belgian Blond Ale de “panela”, que se tornará a mais nova cerveja Eisenbahn.
Com mais de 1000 inscrições, a 5ª edição do Concurso Mestre Cervejeiro contou com a avaliação de 26 especialistas, dentre eles mestres cervejeiros, beer sommeliers, jornalistas e blogueiros, que elegeram a receita de Anderson Faller, de Macaé/RJ, como a melhor Belgian Blond Ale participante do concurso.
“É inacreditável. Me sinto no ponto alto como o vencedor deste concurso. Não dá para imaginar! A emoção já foi muito grande quando me ligaram para avisar que eu estava entre os cinco finalistas. A cerveja ficou muito boa, mas como sou do interior não imaginava que iria chegar aqui. Eu não queria mandar, mas minha namorada me incentivou muito. Foi a 18ª cerveja artesanal que fiz e a primeira no estilo Belgian Blond Ale”, afirma o vencedor do 5º Concurso Mestre Cervejeiro, Anderson Faller.
Sabemos que uma parte dos aromas de uma cerveja são gerados no processo de fermentação devido a ação das leveduras, mas, você sabe por que as leveduras produzem esses aromas?
É meu amigo, confesso que nunca tinha parado para pensar nisso, mas em busca dessas respostas, uma equipe na Universidade Católica de Leuven, na Bélgica, descobriu que o agradável aroma produzido pelas leveduras tinha um plano audacioso: atrair moscas!
Isso mesmo, moscas..rsrs
Por que a cerveja artesanal é tão cara? Pois é, este é sem dúvida uma das maiores discussões em torno das cervejas artesanais, deixando desde os bebedores de cerveja massificada até os adeptos da boa cerveja com uma “pulga atrás da orelha”.
Entender que, além de serem produzidas buscando excepcionalmente a qualidade do produto – o que já seria uma excelente justificativa –, a fabricação e venda da cerveja artesanal é também alvo de um alto encargo tributário.
Assim, pra sanar essa grandiosa dúvida, o pessoal do Mestre-Cervejeiro.com produziu um infográfico bem interessante, que explica os motivos que levam o preço da cerveja artesanal as alturas e mostra o verdadeiro vilão dessa história:
