O processo de fermentação da cerveja é uma das etapas mais importantes da fabricação de cervejas…
No entanto, é também uma das etapas mais negligenciadas…
Afinal, é comum notar muitos cervejeiros caseiros com uma grande preocupação com a etapa de brassagem, mas nem tanto assim com a de fermentação.
Talvez porque a fermentação não dependa tanto da nossa intervenção ou ainda porque para alguns ela seja uma etapa um tanto quanto “misteriosa” mesmo…
Mas, de qualquer forma, saiba que é justamente na etapa de fermentação que as leveduras vão transformar o líquido açucarado produzido na brassagem na tão desejada cerveja.
Por isso é fundamental conhecer o processo de fermentação da cerveja, para dominá-lo.
Então, para te ajudar a esclarecer alguns pontos sobre a fermentação da cerveja que criei esse artigo.
Aqui você encontrará informações e dicas cruciais para você conduzir corretamente o processo de fermentação da sua cerveja.
Preparado? Continue lendo este artigo e descubra os fatores cruciais para uma boa fermentação da sua cerveja…
Aqui está o que você irá descobrir nesse conteúdo:
E para começar, vamos definir um ponto importante aqui…
O que é a Fermentação da Cerveja?
O processo de fermentação da cerveja, nada mais é, que a etapa onde as leveduras consomem uma boa parte dos açúcares fermentáveis do mosto, gerando assim álcool e CO2.
E por mais que esse processo possa parecer um tanto quanto simples, não se engane…
Pois quando observamos a fermentação da cerveja um pouco mais de perto, podemos perceber como ela requer um certo cuidado especial.
Afinal, além de metabolizar os açúcares contidos no mosto, é também durante essa fase que uma boa parte dos aromas e sabores da cerveja serão formados.
Assim, vamos observar como a fermentação da cerveja acontece, com um pouco mais de detalhes…
Como Funciona o Processo de Fermentação da Cerveja
Basicamente a fermentação da cerveja possui três fases, que são elas: Adaptativa (I), Crescimento (II) e Estacionária (III).
E toda o processo de fermentação irá percorrer cada uma dessas fases…
Onde a levedura precisa terminar a primeira fase para passar para a segunda, mas não precisa terminar a segunda para começar a terceira, percorrendo as fases II e III concomitantemente.
Deixa te explicar um pouco melhor como cada uma dessas fases da fermentação funcionam, começando pela…
Fase Adaptativa ou Lag Time
Essa é a primeira fase da fermentação da cerveja, aqui é onde ocorre a adaptação das leveduras às condições do mosto e a absorção do oxigênio, minerais e aminoácidos para a sintetização de proteínas…
E isso fundamental para que as leveduras possam se multiplicar e cumprir adequadamente todo o processo de fermentação.
Essa fase se inicia logo após a inoculação da levedura no mosto, e pode demorar até 15 horas para ser concluída.
Com isso em mente, saiba que a inoculação de uma quantidade adequada de leveduras saudáveis é determinante para que esse tempo de adaptação e multiplicação não seja muito longo, proporcionando assim, um início mais rápido da fermentação.
Aprenda no post abaixo a como inocular corretamente a levedura:
Descubra Como Inocular Corretamente a Levedura
Além disso, entenda que durante essa fase não será notado nenhuma atividade visível da fermentação.
Fase de Crescimento e Fermentação Primária
A Fase de Crescimento e Fermentação Primária é quando realmente ocorre a conversão dos açúcares fermentáveis do mosto em álcool e CO2, além de diversos subprodutos que irão compor o perfil sensorial da cerveja.
Aqui é onde podemos dizer que a fermentação está acontecendo…
Pois, nessa fase, é onde a maior parte dos açúcares fermentáveis do mosto são consumidos e a da gravidade original do mosto (OG) se atenua em aproximadamente 2/3.
Vale observar que o tempo de duração dessa fase pode ser influenciado por diferentes fatores, tais como: tipo e qualidade da levedura inoculada, temperatura de fermentação e a oxigenação do mosto…
Mas, via de regra, essa fase pode durar entre 2 a 6 dias para Ales e 4 a 10 dias para Lagers.
Outra questão importante é que nesta fase podem ser notados alguns fatores visíveis da fermentação, como a intensa formação de uma espuma (chamada de krausen), composta por leveduras e proteínas do mosto…
Que conforme a fermentação primária se torna menos vigorosa, essa espuma tenda a diminuir.
Além da formação de alguns pontos de coloração esverdeada nas laterais do fermentado, que são formados por resinas do lúpulo, leveduras mortas e algumas proteínas do mosto.
E, outro ponto interessante, é que geralmente nessa fase da fermentação duas grandes dúvidas podem surgir na cabeça de muitos cervejeiros caseiros, sendo a primeira…
Como Saber se a Fermentação da Cerveja Está Acontecendo?
A forma mais precisa e confiável de saber se a fermentação da cerveja está realmente acontecendo é usar um densímetro ou refratômetro para verificar se a densidade do mosto está diminuindo.
Que para tanto, é algo bem simples…
Tudo o que você precisa fazer é medir a densidade do seu mosto, com o densímetro ou refratômetro, antes da inoculação da levedura e guardar esse valor…
Então, depois de inoculado a levedura, aguarde em torno de 2-4 dias e faça uma nova medição…
Se o valor desta nova medição apresentar um valor menor que o da primeira medição (OG), é sinal que a fermentação já começou.
Outra maneira de saber se a fermentação começou é observar se o líquido do airlock começou a borbulhar…
Isso porque, é durante a Fase de Crescimento e Fermentação Primária que se pode notar, caso você utilize, uma maior atividade no airlock.
No entanto, entenda que essa não é uma das formas mais precisas para se saber isso, pois alguns problemas podem impedir que o airlock borbulhe, mesmo quando a fermentação já começou…
Como veremos na resposta à segunda grande dúvida…
Quanto Tempo Demora para o Airlock Borbulhar?
Como vimos até aqui, a levedura leva um certo tempo para se adaptar e iniciar a fermentação…
Portanto, o tempo para o airlock começar a borbulhar pode variar um pouco, onde uma possível atividade no airlock geralmente pode ser notada entre 12 a 24 horas após a inoculação.
Mas, de qualquer forma, vale ressaltar que mesmo que o airlock não esteja borbulhando, ainda assim, pode ser que a fermentação esteja acontecendo normalmente.
Isso pode acontecer devido a um mau encaixe da tampa do fermentador ou do próprio airlock, que pode fazer com que o CO2 escape por essas frestas e ele não borbulhe.
Por isso, é sempre recomendado, principalmente se você está começando, usar um densímetro ou refratômetro para ajudar a confirmar se a fermentação está ocorrendo ou não.
Agora, vamos passar para a terceira fase do processo de fermentação da cerveja…
Fase Estacionária ou Fermentação Secundária
Até aqui, podemos notar que as leveduras já cumpriram uma boa parte do seu trabalho, certo? No entanto, a cerveja ainda está, digamos, “verde”.
Isso porque muitos dos compostos gerados durante a fermentação primária ainda estão presentes nela…
Porém, é justamente nessa terceira fase que esses compostos serão reabsorvidos pelas leveduras, proporcionando assim um melhor acabamento para o perfil sensorial da cerveja.
Com isso em mente, saiba que a melhor forma de conduzir esta a Fase Estacionária ou Fermentação Secundária é…
Ao observar a diminuição e estabilização da atenuação da densidade original (OG)…
Comece a aumentar a temperatura do fermentador em 1 grau por dia até atingir a faixa de temperatura de fermentação mais alta para a levedura utilizada.
Em seguida, mantenha nessa temperatura por aproximadamente 2 dias.
Isso irá acelerar o processo de “limpeza” da cerveja e assim completar sua fermentação.
Mas também há uma questão importante aqui…
Como Saber se a Fermentação da Cerveja Terminou
Para você saber se a fermentação da sua cerveja terminou, você precisará medir a densidade do mosto para verificar se a atenuação realmente se estabilizou.
Deixa te explicar melhor isso…
Ao levar sua cerveja para o fermentador, e antes de inocular a levedura, você tem um mosto com uma quantidade alta de açúcares dissolvido nele, certo?
E quando as leveduras começam o processo de fermentação, esses açucares são consumidos e a densidade desse mosto (OG) vai diminuindo gradativamente até chegar num ponto onde esse valor, por várias razões, se estabiliza…
Ou seja, você faz algumas medições da densidade ao longo da fermentação, e num determinado momento você nota que esses valores não diminuem mais…
Por exemplo, você faz uma medição hoje e dá 1011 e daqui a dois dias você faz outra medição e o valor continua em 1011.
Assim, o atingir esse valor, que é chamado de gravidade final (FG), podemos dizer que a fermentação primária terminou e assim iniciar com a Fermentação Secundária.
Interessante, né?
Agora, antes de te apresentar alguns dos pontos essenciais para uma boa fermentação da sua cerveja, deixa te esclarecer aqui uma questão bem pertinente…
Qual o Tempo de Fermentação da Cerveja?
O tempo de fermentação da cerveja pode variar por diversos fatores, podendo levar de alguns dias a algumas semanas, não tendo uma regra de tempo em dias que funcione de uma forma geral.
Isso porque a densidade inicial do mosto, o tipo de levedura utilizada, a temperatura e as características que você busca na cerveja podem influenciar no tempo para a conclusão da fermentação da cerveja.
Daí a importância, como vimos acima, de se medir a densidade final do mosto para se ter a certeza desse término.
Mas, de qualquer forma, podemos notar que quanto mais alta a temperatura de fermentação, menor o tempo para as leveduras completarem seus trabalhos…
Além disso, algumas leveduras específicas tendem a fermentar a cerveja bem mais rápido que outras
Assim, as cervejas Ales tendem a completar a fermentação mais rápidas que as Lagers.
Contudo, ainda assim, é sempre bom ter em mente que o tempo de fermentação da cerveja pode variar, seja por conta do estilo de cerveja, da levedura e/ou da técnica utilizada.
Bom, agora que já vimos como o processo de fermentação da cerveja acontece, que tal observar o que considero ser…
Os 3 Fatores Cruciais para uma Boa Fermentação da Cerveja
Essencialmente, três fatores são decisivos para uma boa fermentação da sua cerveja, que são:
– A quantidade e viabilidade da levedura utilizada;
– Aeração e os nutrientes dissolvidos no mosto;
E…
– O controle da temperatura de fermentação.
Ainda que cada um desses fatores tenha um papel importante na fermentação da cerveja, saiba que é a combinação dos três que vai determinar uma boa fermentação da sua cerveja.
Agora, deixa te explicar melhor cada um deles…
Quantidade e Viabilidade da Levedura Utilizada
Inocular uma quantidade adequada de leveduras saudáveis é fundamental para evitar alguns problemas durante a fermentação…
Isso porque, como vimos na primeira fase da fermentação, a inoculação insuficiente ou com baixa viabilidade da levedura pode causar um atraso no início da fermentação…
O que pode deixar o mosto por mais tempo propício ao desenvolvimento de bactérias e leveduras selvagens enquanto as leveduras ainda estão se multiplicando…
Além da formação de subprodutos indesejáveis na cerveja.
Aeração e Nutrientes Dissolvidos no Mosto
Uma aeração correta e uma quantidade adequada de nutrientes dissolvidos no mosto são essenciais para o crescimento e multiplicação das leveduras.
Nesse outro artigo, Aeração do Mosto, você poderá encontrar mais informações sobre a importância da aeração do mosto.
Já em relação aos nutrientes, observe que se você estiver fazendo uma cerveja puro malte, não precisa se preocupar tanto com os nutrientes, pois a cevada maltada já dispõe de todos os nutrientes necessários para as leveduras.
Mas, se você estiver pensando em usar uma boa quantidade de adjuntos (arroz, milho, trigo, cevada não maltada e açúcar refinado), será fundamental adicionar nutrientes ao mosto para ajudar as leveduras em sua fase de adaptação.
E nesse caso, a adição desse nutrientes pode, em muitos casos, ser feita durante a fervura do mosto.
Temperatura de Fermentação da Cerveja
O controle da temperatura de fermentação é um dos fatores fundamentais para a produção de uma cerveja de qualidade, pois as leveduras são diretamente afetadas pela temperatura a que são expostas.
Assim, uma temperatura abaixo da faixa mínima de trabalho da levedura faz com que ela adormeça…
Enquanto uma temperatura muito elevada contribui para a produção de compostos indesejáveis e difíceis de serem removidos depois na cerveja pronta…
Como uma formação excessiva de ésteres frutados, a produção de alcoóis e do “fusel” – este último, por exemplo, remete a sabores de solvente à cerveja.
Além disso, a inoculação da levedura num mosto com uma temperatura acima de 25C, pode aumentar a produção de diacetil e tornar mais difícil sua reabsorção pelas leveduras posteriormente.
Também vale ressaltar que durante a fermentação primária, a temperatura dentro do fermentador tende a ser maior que a temperatura fora dele, isso porque a fermentação também ser um processo exotérmico…
Assim, investir em uma geladeira – mesmo que uma velhinha – e um termostato pode ser tão importante quanto investir em bons insumos.
Conclusão
Como vimos, a fermentação da cerveja é uma das etapas mais importantes do processo de produção da nossa cerveja.
E apesar de não ser algo tão simples, também não é algo tão complicado assim, né?
Afinal, com as orientações que vimos nesse artigo, é possível ajudar as nossas amigas leveduras a fazer um ótimo trabalho e, claro, nos entregar uma excelente cerveja. 🙂
Espero, que este conteúdo tenha te ajudado a entender um pouco mais sobre a fermentação da sua cerveja…
E caso você tenha ficado com alguma dúvida, pode enviá-la nos comentários logo abaixo.
Olá,
Sei que o interessante é adicionar o fermento ao mostro quando esse se encontra já na temperatura de fermentação (em alguns casos, temperaturas mais baixas até). Você faz isso, se sim como faz? tentei deixar fechado na geladeira mas demora cerca de oito horas e fico preocupado com contaminação, por outro lado, instalar um chiller no fermentador seria um pouco chato para limpar e, se não fosse fixo, poderia ter mais chances ainda de contaminar. Qual sua opinião?
Olá Fabiano,
A melhor forma é proceder com o resfriamento logo após a fervura e utilizando-se de um chiller de imersão na própria panela de fervura, conforme explicado nesse post:
– Como fazer o Resfriamento do Mosto
Nesse post também explico uma forma de otimizar essa etapa do processo. 🙂
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá
Eu produzo cerveja a pouco tempo, já fiz umas 5 levas e todas minhas fermentações demoraram mais de 2 semanas para terminar. Eu uso levedura seca, sempre faço a hidratação antes de jogá-las no mosto, faço a queda da panela para o balde e ainda mexo bem o balde antes de introduzir a levedura para ter uma boa oxigenação. Assim que eu coloco a levedura no mosto e coloco o balde na geladeira em temperatura controlada em cerca de 20°, em poucos minutos o Airlock começa a borbulhar. Porem para a gravidade estabilizar sempre demora muito, eu vi na internet que é preciso 3 medidas seguidas de densidade para saber que a fermentação terminou e poder passar para a próxima etapa, mas minhas levas sempre estabilizam a partir de 2 semanas. Gostaria de saber o que estou fazendo de errado?
A cerveja que eu faço é uma APA e a OG fica em torno de 1.050 e sempre uso o fermento Safale s-04 da Fermentis, um sache para a receita de 20 litros.
Desde já eu agradeço e quero parabenizar pelo site e pela iniciativa de ajudar quem está começando a fazer cerveja em casa.
Olá Rafael,
É interessante observar, a princípio, que a fermentação não tem um tempo exata para acontecer, pois como é um processo biológico inúmeros fatores podem influenciar nesse aspecto, inclusive, a quantidade de levedura inoculada em comparação a densidade e quantidade de mosto.
Com isso e as informações que você passou, acredito que um pouco mais de levedura, no caso dessa leva, seria interessante, assim, em sua próxima leva busque calcular a quantidade de levedura conforme as explicações desse post. 🙂
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá, cervejeiros!
Parabéns, David! Estou aprendendo muito!
Lendo algumas dúvidas dos colegas, uma persistiu em relação à clarificação a frio.
Conduzi a fermentação primária de uma Pale Ale a 18º C durante 10 dias. A maturação ocorre no mesmo balde, por 15 dias a 12º C. Pelo que entendi, após finalizada a maturação, teria que diminuir a temperatura 1 grau por dia até chegar a 2º C , por exemplo. Isso levará 11 dias pelo menos. E depois teria que subir 1º C por dia até a temperatura de quando foi inoculada a levedura. No meu caso, estava a 24º C.
É isso mesmo ou fiz uma confusão tremenda? rs
Por quanto tempo tenho que deixar na temperatura de 2º C, e na de 24º C?
Obrigado.
Olá Marcos,
Muito obrigado 🙂
Na verdade a clarificação a frio é a última etapa dessa fase, ou seja, você conduzirá a fermentação, depois a fermentação secundária (que é onde você aumenta a temperatura até o máximo indicado para a levedura utilizado), em seguida você reduz a temperatura para a maturação e, para finalizar, você reduz a temperatura da maturação para o mais próximo de 0ºC para a clarificação a frio.
E pegando o seu exemplo ficaria da seguinte forma:
1) Fermentação a 18ºC até a estabilização da atenuação;
2) Aumento da temperatura em +1ºC por dia até o máximo indicado da levedura utilizada – Fermentação Secundária;
3) Redução da temperatura para 12ºC e início da maturação;
4) Finalizada a maturação, redução da temperatura para o mais próximo de 0ºC – Clarificação a Frio por 5-7 dias.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Boa Tarde!!!
David parabéns pelo blog um sucesso total, continue assim
Eu faço a minha fermentação assim para:
ALES
18º até terminar a fermentação, depois sobe 1º por dia até atingir 22 º deixando por 2 dias
Baixo para 10/12º 20 dias e depois baixo para 0º sete dias.
Weiss
16º dois dias, sobe para 20º até terminar a fermentação e depois 10/12º por 15 dias e depois 0 16º 7 dias.
Estão corretos essas faixas de temperatura?
e quanto as LARGER como devo proceder??
Grande Abraço
Uma correção da Weiss 0º por sete dias
Olá Carlos,
Muito obrigado!
Bom, na verdade as faixas de temperatura e tempo de maturação podem variar um pouco dependendo do estilo de cerveja Ale, mas de qualquer forma essas temperaturas estão ótimas.
Para a Weiss eu somente mudaria a temperatura de fermentação para 17º C até estabilizar a atenuação e depois partiria para a fermentação secundária.
No caso da Lager as temperaturas ideias de fermentação podem variar bastante de estilo para estilo dentro do grupo das Lagers, todavia, uma média bacana ficaria em:
– Fermentação primária a uma temperatura de 10-12ºC;
– Fermentação Secundária subindo +1ºC por dia – após a estabilização da atenuação – até atingir 16ºC e mantem por 2 dias;
– Maturação a 5-7ºC por um mínimo de 30 dias;
– Clarificação a frio de 7 dias a 0º C.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Boa Noite! Parabéns pelo site!
Tive um problema durante o whirlpool e acabei levando muito trub para o balde fermentador, esta chegando o fim da fermentação primaria, gostaria de saber se nesse caso é melhor transferir para outro balde para evitar excesso de amargor?
Olá Matheus,
Se você tiver levado realmente uma quantidade alta de trub, por via das dúvidas, é bom sim efetuar essa troca de balde, entretanto, caso não tenha sido uma quantidade tão grande assim não precisa se preocupar tanto.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá, David, tudo bem? Cara, vê se consegue me dar uma luz aí
Fiz uma Blond Ale na sexta (02/06), inoculei o fermento na temperatura correta (cerca de 20ºC) e coloquei os baldes para fermentar numa temperatura de mais ou menos 18ºC. Fiz uma medição da densidade com o refratômetro no domingo (04/06) e deu 7ºP ou 1,028. Medi novamente hoje (06/06) e se manteve 7ºP ou 1,028. Minha pergunta é: será que terminou o processo de fermentação? Ainda saem algumas bolhas pelo airlock, principalmente se eu empurro levemente a tampa do balde para baixo. Pensei que pela temperatura pudesse estar bem devagar a fermentação, então, por via das dúvidas, aumentei um pouco ela.
Aguardo sua ajuda!
Abração
Olá Vitor,
Primeiramente me diz uma coisa, você está procedendo com a correção da leitura do refratômetro nas aferições durante a fermentação?
Bom, pelo pouco tempo de fermentação que se passou pode ser que ela demore um pouco mais mesmo, assim, deixe por mais alguns dias e faça uma nova medição (corrigindo a leitura) para verificarmos se atenuou mais ou não, para que desta forma, possamos analisar outras possibilidades.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Ola David,
Bom dia.
Tenho um duvida em relação à fermentação primária.
Ontem levei para o freezer cerca de 20l de Stout setei o termômetro para 18º, no entanto, hoje pela manhã estava marcando 0º. Existe a possibilidade de ter ocorrido algum problema, visto que a fermentação é condicionada à temperatura mais elevada?
Abraço,
Maurício Czaplicki
Olá Mauricio,
Poxa que estranho.
É bom dar uma olhada na configuração e ligação do seu termostato para verificar, pois se você setou uma temperatura de 18ºC e ele baixou para 0º deve ter algo de errado na configuração dele.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá David,
Obrigado pela resposta, seu blog é uma fonte riquíssima de informações.
Quanto ao termostato, constatei que eu não havia salvo as configurações, pois no dia seguinte quando reprogramei funcionou perfeitamente. Mas estou meio receoso em relação à cerveja, devido ao inicio da fermentação ter ocorrido em baixa temperatura (0º) por 1 dia.
O que você acha?
Abraço,
Mauricio Czaplicki
Olá Mauricio,
Entendi.
Bom, nesse caso, o mais indicado agora é deixar a temperatura do fermentador subir até a temperatura alvo de fermentação que você havia programando e monitorar para ver se a fermentação continuará normalmente.
Se porventura a fermentação parar antes do seu término, é recomendado que se faça a inoculação de mais um pouco de leveduras. 😉
Ah! Mas, vale lembrar que essa fermentação tenderá a ser bem mais lenta que o normal.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá, David, tudo bem? estou com uma dúvida?
dia 12/08 fiz uma brassagem de uma BLOND ALE, minha OG foi de 1043 conforme a receita que eu estava seguindo, coloquei essa cerveja para fermentara 20° no mesmo dia por volta das 13:30h fermento “nottingham” , nos dois primeiros dias o air lok funcionou intensamente e já no terceiro dia não houve nenhuma atividade, fui medir a densidade e estava 1010 como previa na receita, porém fiquei na dúvida se já poderia fazer o descanso diacetil a 23° por dois dias e partir para a maturação. o que vc me aconselha? hoje dia 15/08 ainda mantive a temperatura a 20°.
desde já obrigado
Olá Celso, estou ótimo e você?
Bom, o ideal é você medir essa densidade mais uma vez pelos próximos dias para verificar se a atenuação realmente estabilizou nos 1010, e se estabilizou, pode sim já iniciar a fermentação secundária e posteriormente a maturação.
Forte abraço e ótimas cervejas.
David eu de novo!
como foi minha primeira leva estou certo que não sairá uma cerveja a contento!
Percebi que minha cerveja está com gosto de alcoóis superiores, não se sente no olfato porém no paladar e bem perceptível!
(não tive um bom controle na temperatura por que meu tic 17 não chegou porém não excedeu os 22º)
coloquei para maturar a 5ºc, você acha que consigo amenizar esse problema?
Percebi bem fraco um cheiro de ácido sulfídrico, esse já me disseram que na maturação some!
O que vc me aconselha?
é uma blond ale (de kit)
fermento Nottinghan
OG: 1043
FG 1010
Olá Celso,
Normalmente durante as fases de fermentação secundária e maturação esse gosto poderá sim diminuir um pouco, entretanto, caso a produção desse subproduto tenha sido bastante significativa durante a fermentação, infelizmente esse gosto continuará perceptível mesmo após essas fases.
E uma das causas desse gosto está relacionada a uma baixa inoculação de levedura e a falta no controle da temperatura de fermentação.
Assim, o que você poderá fazer, para amenizar um pouco esse sabor, é justamente deixar essa cerveja por mais alguns dias numa temperatura mais elevada que essa de maturação, ou seja, numa temperatura próxima a da fermentação secundária.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Ola David,
Ontem fiz minha primeira brassagem, estou fazendo uma kolsh. Tive diversas duvidas durante o processo. A OG ficou em torno de 1,056. Hoje na parte da manha não percebi movimento no air lock. Estou mantendo a temperatura a 18 graus. Quando abri a geladeira senti um cheiro forte de lupulos. Será q não esta fermentando?
Olá Leonardo,
Primeiramente meus parabéns por essa tua primeira de muitas levas 😀
Pois é, Cervejeiro, o ideal é que você faça a medição da densidade do mosto para ver se ele está fermentando ou não, pois como o airlock é apenas um indicativo visual da fermentação, nem sempre é bom se basear por ele, até porque, se o balde estiver com algum problema de vedação isso atrapalhará a movimentação do airlock.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Outra coisa, durante o processo de transferencia para o balde fermentador, passou muito trub. Como proceder??
Olá Leonardo,
Caso não tenha sido uma quantidade muito grande de trub não precisa se preocupar tanto, pode continuar com a fermentação normalmente. 🙂
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá David,
Parabéns pelo Blog,
Vou fazer a minha primeira cerveja, mas ainda só tenho equipamento de principiante e não tenho muito espaço em casa..Que tipologia de cerveja me recomenda para a fermentação à temperatura ambiente, que deve ser entre 17 a 22 graus atualmente?
Obrigado.
Olá Pedro,
Muito obrigado e meus parabéns pelo início dessa sua jornada cervejeira 😀
Bom, nesse temperatura é possível você fermentar alguns estilos bem legais, entretanto, dois cuidados serão essenciais, que são eles:
– Inocular a levedura a uns 2-3ºC abaixo da temperatura alvo de fermentação;
– Reduzir a oscilação de temperatura durante a fermentação, o que pode ser feito deixando o fermentador imerso em água.
Assim, dentre os estilo que poderão ser feito dessa nessas condições eu recomendaria: American Pale Ale, Blond Ale e/ou Saison.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Não entendi este lance de baixar 1 c por dia. como é isto?
Olá Alisson,
Essa questão de baixar 1ºC por dia é uma recomendação para se evitar um possível estresse das leveduras, onde você irá diminuir a temperatura da geladeira, após a fermentação secundária, em -1ºC por dia até atingir a temperatura ideal de maturação para essa leva.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Fala David, tudo joia?
Cara, estou com um problema e não sei como proceder.
Acredito que coloquei mosto demais no balde para fermentar.
No primeiro dia o airlock estava funcionando normalmente, borbulhando com frequência.
No segundo dia a tampa do balde estufou, o airlock estava sujo e sem água. Acredito que a pressão de CO2 expulsou a água e a sujeira entupiu a tampinha vermelha.
Com medo do balde explodir, eu retirei a tampinha vermelha (saiu muito gás) e coloquei água novamente no airlock. Corro risco de contaminação?
Será que eu devo retirar um pouco do mosto já fermentado para reduzir o volume?
Att,
Olá Robson, estou ótimo e você?
Antes de mais tudo, pode ficar tranquilo, Cervejeiro. 😉
Isso é bem comum de se acontecer, principalmente nas fermentações de ales quando não se deixa um bom espaço vazio (headspace) no fermentador.
Assim, nesse caso, basta você retirar o airlock, sanitizá-lo, limpar e sanitizar a parte externa do fermentador e colocar o airlock novamente.
Quanto a retirar um pouco de mosto, nesse momento não é muito indicado, desta forma, deixa a fermentação rolar normalmente e numa próxima leva tente deixar uns 20-25% do tamanho do fermentador vazio.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Bom dia David fis minha primeira cerveja mas ficou muito amarga tem alguma coisa que possa fazer para diminuir o amargo estou fermentando ainda Obrigado
Olá Cidinei,
Primeiramente meus parabéns pelo seu início nessa empreitada cervejeira 🙂
Bom, após a fermentação e maturação da cerveja os aromas e sabores dela tendem a se modificar bastante, com isso, o melhor a se fazer nesse caso é aguardar a cerveja ficar pronta, verificar se realmente a percepção de amargor ficou diferente do desejado e programar a devida correção para a próxima leva.
E em se falando de correção, uma das formas de diminuir esse amargor seria efetuar a mistura desse mosto com um outro mais adocicado.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá David! Fiz minha primeira Ale e engarrafei hoje. Entretanto como não tinha garrafas suficientes fiz o priming para a metade em outro balde bem sanitizado e coloquei de volta na geladeira o balde fermentador para engarrafar outro dia. Teria algum problema?
Ou seja. Fiz o priming e engarrafei apenas a metade, a outra metade nem mexi e guardei de volta na geladeira.
Olá Maria,
Sem problema 🙂
Forte abraço e ótimas cervejas.
Boa tarde. Tenho uma duvida. Fiz minha primeira APA, e na receita diz que após engarrafar, devo deixar as garrafas armazenadas em local seco a uma temperatura ambiente de 18/19graus para maturação por 7 dias. Mas aqui em Floripa está uma temperatura média de 26graus. Devo por as garrafas na geladeira para ficar na temperatura indicada? Tenho um termostato para garantir a temperatura.
Desde ja agradeço.
Olá Fabricio,
Para a refermentação o ideal é manter as garrafas numa temperatura próxima a da fermentação secundária, entretanto, caso você não queira deixá-las dentro da geladeira durante a refermentação (talvez até para utilizar a geladeira para um nova leva), o que você poderá fazer é colocar essas garrafas num local mais fresco possível da sua casa e deixá-las durante toda essa fase, sem problema. 🙂
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá David,
Estou numa fase inicial de produção de cerveja e utilizei um Kit “Helles Lager” num balde de 23l. Fiz todos os procedimentos indicados no dia 6/2 hoje(9/2). Não vejo atividade no borbulhador e fui medir a densidade e o valor é igual ao inicial (1,037). A temperatura no local é baixa 14ºC (abaixo do indicado no kit 18-22ºC), suponho que o fermento não estará a atuar, se elevar a temperatura para valores na ordem dos 18ºC ainda haverá fermentação? deverei adicionar uma nova dose de fermento? terá ainda alguma solução?
Grato pela atenção
Abraço
José
Olá José,
Inicialmente tente fazer o seguinte, suba um pouco a temperatura do fermentador e deixe fermentando nessa temperatura por mais alguns dias, em seguida, faça uma nova mediação e verifique se atenuou mais um pouco ou não.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Bom dia, a OG do meu mosto apos a brassagem foi de 1075, rendimento de 15 litros ao invés de 20 litros como o esperado, acrescentei mais 2 litros de água esterilizada. Com 12 horas de fermentação a atividade no airlock estava muito intensa, e com 36 horas a OG já tinha baixado para 1020, provei a cerveja e não percebi nhum sabor ruim, pelo contrario já estava com o gosto muito bom rsrs. A cerveja e uma Pale ALE com FG estimada entre 1010 a 1015.
1- Isso e normal.
2- ainda devo esperar os sete dias de fermentação.
obrigado.
Olá Valério,
Deixa eu ver se entendi direito a sua pergunta, rs…
Sua dúvida seria, se é normal baixar tanto assim a atenuação do mosto num curto espaço de tempo?
Bom, na verdade, pode acontecer sim, isso dependendo do tipo e quantidade de levedura inoculada, temperatura de fermentação e alguns outros fatores ligados a fermentação.
Agora, mesmo a atenuação baixando tanto nesse curto espaço de tempo, recomendo que você deixe o mosto fermentando por mais alguns dias, até você notar que a atenuação realmente se estabilizou.
Forte abraço e ótimas cervejas.