Uma das etapas mais interessantes e divertidas na fabricação da cerveja é, sem dúvida, a imensa possibilidade de criação e evolução das receitas cervejeiras.
(foto adrianpike)
Montar sua própria receita não é nenhum bicho de sete cabeças, no entanto, é imprescindível que você entenda os fundamentos que se encontram por trás dessa divertida jornada.
Assim, para te introduzir na criação de sua própria receita, deixa eu te esclarecer o que acredito serem as bases para a criação de receitas cervejeiras…
1 – Escolha um estilo
Tudo partirá da escolha e estudo do estilo de cerveja que você pretende fabricar.
Conheça e entenda o perfil e as características do estilo escolhido, assim como os sabores, aromas, métodos indicados e ingredientes comuns para a fabricação dessa cerveja.
E, para te ajudar nessa escolha e estudo, nada melhor que um dos guias de estilos compilados pela Brewers Association (BA) e/ou Beer Judge Certification Program (BJCP).
2 – Qual o Seu Objetivo para esta Cerveja?
Com a escolha do estilo, o próximo passo é você definir qual o objetivo que você espera alcançar com essa cerveja, ou seja, se será para participação em algum concurso, para agradar teu paladar, para a comemoração do aniversário de alguém, uma experiência maluca…
Ter o objetivo definido é o que te ajudará a criar o senso crítico da sua cerveja, te norteará nos cuidados durante o processo de fabricação e te conduzirá para alcançar seus resultados.
3 – Escolhendo os Ingredientes!
Agora que você já sabe o estilo e o objetivo da para essa sua cerveja, chegou a hora de você selecionar os insumos. Até porque cada estilo pede um ingrediente específico para que se possa caracterizar como tal.
Imagine produzir uma Rauchbier sem malte defumado? Seria um tanto quanto estranho, não é?
E para nos auxiliar nessa etapa, vamos ao próximo passo!
4 – Pesquise por Receitas Cervejeiras
Para se ter uma ideia dos ingredientes mais comuns para um determinado estilo, principalmente se você não o conhece, é importante que se faça uma pesquisa por outras receitas para se ter uma noção dos ingredientes mais indicados.
Todavia, lembre-se que essa pesquisa vale apenas como uma “inspiração” para a sua receita, até porque você quer criar a sua própria receita, não é? 😛
Assim, para te auxiliar nessa busca selecionei alguns diretórios de receitas cervejeiras que recomendo bastante e que somam muitas receitas:
– BeerSmith Beer Recipes
– Beer Recipes
– Byo
– Beer Tools
– Brewer’s Friend
– Brewtoad
– Receitas da Brew Dog
Abaixo seguem duas “cerejas” que te ajudarão ainda mais na criação de suas próprias receitas cervejeiras:
– Brewing Classic Styles Recipe
Essa planilha é um compilado feito por Bobby Don Johnson de todas as 80 receitas cervejeiras apresentadas por Jamil Zainasheff e John Palmer no livro Brewing Classic Styles Recipe, sendo uma excelente fonte de consulta.
– National Homebrew Competition (NHC)
Já essa outra planilha é uma comparação das cervejas campeãs do campeonato anual promovido pela American Homebrewers Association, no qual são apresentados cada estilo e em seguida as características das cervejas campeãs em cada um dos anos.
5 – Use um Software Cervejeiro
Após a escolha do estilo, objetivos e ingredientes, é hora de começar a montar sua receita.
E, para essa etapa, é altamente aconselhável a utilização de uma software cervejeiro – como o BeerSmith, por exemplo.
Sei que mesmo sem um software cervejeiro é possível montar sua receita, no entanto, efetuar todos os cálculos e mensurações necessárias te darão um bocado de trabalho, também te deixando passível de algum erro.
6 – Por fim… Seja Criativo!
Essa é uma das vantagens do cervejeiro caseiro e não pode ser esquecida.
Portanto, quando estiver elaborando, modificando ou aperfeiçoando uma receita busque sempre inovar e fazer novos experimentos, não se esquecendo da diversão e dos seus objetivos!
Ah! Qualquer dúvida não esqueça de comentar… 🙂
![Tabela de Equivalência de Maltes [+ Tipos de Malte]](https://www.condadodacerveja.com.br/wp-content/uploads/2020/11/tabela-de-equivalencia-de-maltes-150x150.webp)
Quero receber dicas para fabricar cerveja artesanal para consumo próprio
Olá Alduino!
Você poderá aprender todos os procedimentos para se fabricar ótimas cervejas em casa através dessa nossa página “Como Fazer Cerveja Artesanal”, onde ensino desde a montagem dos equipamentos, os tipos de insumos até as etapas de fabricação. 🙂
Abraço e boas cervejas.
Prezado Mestre !!
Sei que um purista como voce nao deve gostar de usar o sitema que estou fazendo, mas os resultados e facilidades sao enormes.
Qual a sua opiniao de usarmos o malt ja preparado ou Syrup de Malt.
Voce acha que da bons resultados tambem ! Voce usaria algum outro material para enriquecer ainda mais este Malt industriaizado,e ter um resultado final interessante !!
obrigado,
Olá João,
Pois é…rs
Bem, hoje já existem algumas opções boas de extrato disponível no mercado, mas confesso que ainda não fiz nenhum teste com eles para ter a certeza da qualidade dos resultados em comparação ao uso de grãos.
Todavia, acompanho alguns cervejeiros atestam ter bons resultados.
Forte abraço e ótimas cervejas.
A nível nacional quais sites de receita e matéria prima vocês recomendam?
Att
Olá André,
Pois é Cervejeiro, diretório bom e nacional de receitas cervejeiras ainda estamos em falta :/
Forte abraço e ótimas cervejas.
Esses sites que você deixou estão todos em inglês. Não teria algum com receitas em português?
Olá Sidney,
Pois é Cervejeiro, como comentei com o André: diretório bom e nacional de receitas cervejeiras ainda estamos em falta :/
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá David Silva.
Sou Douglas de São Bernardo do Campo.
Li seu livro e me ajudou bastante, parabéns.
Tive muitas melhorias nas minhas receitas e processos, onde consegui fabricar algumas levas de receitas bem saborosas, com um aspecto muito bom e sem defeitos. Alguns das melhorias foram na moagem correta, melhoria na sanitização, controle de sais na água e controle do PH (PH somente na lavagem pois na brasagem o PH já baixa para faixa ideal com os maltes).
Minha dúvida é por ter utilizado adição de sais na água, e utilização de ácido lático na água de lavagem, eu não sigo a tal “LEI DA PUREZA ALEMÔ ?
Eu acho que, como estou fazendo para consumo próprio, não considero muito vantajoso seguir esta lei, pois não comercializo minha cerveja. Na sua opinião, em que estágio (ex: vender cerveja comercialmente) eu deria seguir esta LEI?
Olá Douglas,
Poxa que bacana! Fico bastante contente em saber que o livro “Da Cevada ao Copo” tem te ajudo a aumentar a qualidade das suas cervejas 🙂
Bom, com relação a lei da pureza é interessante observar que ela não permita a adição de nenhum outro ingrediente na fabricação da cerveja que não seja água, malte, lúpulo e levedura. Assim, a adição de sais para correção da água e o ácido lático não são permitidos.
Agora com relação a seguir ou não a Lei da Pureza Alemã, eu diria que vai de cada cervejeiro, assim como, dos objetivos que você pretende alcançar, seja numa esfera comercial ou de produção.
Claro que é bacana você fabricar um estilo da escola alemã seguindo a lei da pureza, entretanto, muitos estilos de outras escolas são impossíveis de serem fabricados seguindo essa lei.
Sem querer criar muito caso, mas eu não sigo a lei da pureza – nem mesmo em estilos da escola alemã. rs.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Boa noite David.
Quero dar os parabéns por toda a ajuda que me têm dado. A maneira como falam dos assuntos de maneira simples e sintética, sem “palha”, é espetacular. Obrigado
Olá Miguel,
Muito obrigado 🙂
Forte abraço e ótimas cervejas.