Como já observamos aqui no Condado, o lúpulo tem um papel essencial na fabricação da nossa cerveja, seja para conferir amargor, complexidade no aroma e sabor, ou até mesmo, contribuindo com seus benefícios bacteriostáticas. E dentre as diversas formas e técnicas de lupulagem que se pode utilizar para extrair todo o potencial desse maravilhoso ingrediente, saber como fazer corretamente um hop tea (ou um chá de lúpulo) poderá te ajudar e muito no hora de conferir uma dose extra de aroma a sua cerveja.
(foto Josh Delp)
O hop tea é uma excelente técnica para se aplicar com a intenção de melhorar ou corrigir os aromas de uma cerveja já pronta. Sem contar ainda, que o chá de lúpulo poderá contribuir não somente para o aroma, mas também com características mais amplas do lúpulo a sua cerveja.
Sim, Cervejeiro, existem outras técnicas que podemos aplicar também com a intenção de dar aquela caprichada nos aromas, tal como o dry hopping, entretanto, vale ressaltar que a aplicação do hop tea não vem a substituir integralmente o dry hopping, afinal de contas, por mais que essas duas técnicas tenham finalidades bem próximas, ainda assim, cada uma delas possuem seus prós e contras, e nada como o estilo que você está fabricando e os teus objetivos para ditar a melhor técnica de lupulagem para se aplicar em cada um dos casos.
Com isso entendido, que tal aprender a como fazer um hot tea? 😀
Como Fazer Um Hop Tea para suas Levas
De uma forma geral, a aplicação dessa técnica é bastante simples, contudo, escolher o lúpulo adequado para os teus objetivos e optar por variedades com alto índice de óleos essenciais é fundamental.
Assim, dentre algumas variedades de lúpulos indicados para essa técnica, vale citar: Admiral, Amarillo, Azacca, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Galaxy, Nelson Sauvin, Sorachi Ace, Topaz, dentre outros.
Outra questão relacionada a escolha do lúpulo é que você poderá utilizar o lúpulo em qualquer formato para o hop tea – seja em pellet, em flor, etc -, contudo, vale lembrar que os lúpulos em pellet são mais fáceis de achar, controlar e proporcionam uma menor absorção do líquido.
Preparando o Chá de Lúpulo para sua Cerveja
Com o lúpulo separado e os objetivos definidos, chegou o momento de preparar o hop tea. E aqui, vale observar que existe uma divergência bem grande nos valores e quantidades adotados para a aplicação dessa técnica, no entanto, uma que melhor se aplica seria:
– 500 ml de água para cada 19 litros de cervejas;
E…
– Cerca de 28 a 57g de lúpulo para cada medida de água, levando em consideração a quantidade de complexidade e aroma que você deseja adicionar a sua cerveja.
Passo a passo para se fazer um Hop Tea
1º) Leve a água à fervura, em seguida, deixe-a esfriar até aproximadamente 77ºC;
Obs.: Para se evitar a extração de polifenóis do lúpulo durante a infusão, é importante utilizar uma água com um pH menor que 6. Portanto, caso a água que você esteja utilizando tenha um pH maior que 6 é fundamental efetuar a correção desse pH, que para tanto, você poderá utilizar ácido lático ou fosfórico.
Dica: A temperatura de infusão do lúpulo tem um importante papel para a aplicação dessa técnica, onde inúmeras fontes recomendam a adição do lúpulo numa temperatura máxima de 79º – no limiar para a isomerização dos alfa ácidos.
2º) Acrescente os lúpulos e procure deixá-los submersos;
Dica: Para te auxiliar na separação posterior do lúpulo do líquido, você poderá utilizar na infusão uma hopbag ou uma prensa francesa.
3º) Deixe o lúpulo em infusão por um período de 20-30 minutos;
4º) Passado esse tempo o seu chá estará pronto para uso. 🙂
Efetuando a adição do Hop Tea a cerveja
Com o seu chá de lúpulo pronto, chegou a hora de adicioná-lo a sua cerveja.
Caso você venha a conduzir a refermentação na garrafa, recomendo que você faça a adição do chá logo antes de efetuar o envase, ou seja, faça a adição do hop tea a cerveja logo após a transferência dela do fermentador/maturador para o balde que irá te auxiliar na mistura do priming.
Já se você for efetuar uma carbonatação forçada, poderá adicionar o chá diretamente no barril.
Ah! Em ambos os casos, faça essa adição cuidadosamente e evitando ao máximo incorporar qualquer quantidade de oxigênio a cerveja – nada de despejar de uma vez o chá, rs.
Bom, Cervejeiro, que tal fazer um hop tea para testar em sua próxima leva? 🙂
Texto bem explicativo! Parece muito bom, vou experimentar. Obrigado pela sugestão!
Olá André,
Muito obrigado 🙂
Sim, depois me conta o resultado.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá!
É necessário fazer algum tipo de filtragem para que não vá pó lúpulo para a cerveja?
Esse chá vai contribuir com amargor?
Olá Carlos,
É interessante sim utilizar algo para facilitar a separação do lúpulo do líquido, tal como uma hopbag ou produzir o chá numa prensa francesa.
Já com relação ao amargor, produzindo o hop tea numa temperatura abaixo de 79ºC a contribuição para amargor será insignificante. 😉
Forte abraço e ótimas cervejas.
Adorei a dica. Já havia pensado nisso mas não sabia como proceder. Forte abraço
Olá Arantes,
Que bacana! Depois me conta os resultados. 😀
Forte abraço e ótimas cervejas.
Opa beleza tudo bem, mas hop tea não substitui o DH¿ posso utilizar as duas técnicas na mesma cerveja….
Olá Lucas,
Dependendo dos teus objetivos pode sim, contudo, é sempre bom avaliar o custo x benefício de aplicar as duas técnicas na mesma cerveja. 🙂
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá! Você sabe se é recomendável/melhor utilizar um pouco da cerveja (a uns 70 graus) em vez de se utilizar a água? Obrigado!!
Olá Eder,
Fazer o chá de lúpulo utilizando-se de uma cerveja pronta não é muito recomendado. 😉
Forte abraço e ótimas cervejas.
Ola David,
Nesses 20-30 min com o lupulo na agua a temperatura vai cair.
Deixa ela cair msm ou corrige para manter nos 77ºC?
Olá Geovani,
Pode ficar tranquilo, não precisa se preocupar em corrigir a temperatura durante a preparação do hop tea. 😉
Forte abraço e ótimas cervejas.
na técnica, você fala em deixar por:
Dica: A temperatura de infusão do lúpulo tem um importante papel para a aplicação dessa técnica, onde inúmeras fontes recomendam a adição do lúpulo numa temperatura máxima de 79º – no limiar para a isomerização dos alfa ácidos.
3º) Deixe o lúpulo em infusão por um período de 20-30 minutos;
Deixar neste tempo (20-30), por no máximo 79ºC ou colocar o lupulo e deixar o tempo e a agua vai esfriando…
Olá Fabio,
Seria fazer a infusão do lúpulo nessa temperatura (79ºC) e deixar temperatura baixar naturalmente.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Boa tarde
Eu ja fiz algumas vezes e obtive bons resultados para incrementar o aroma, minha duvida é a seguinte, ao fazer o hop tea os AA são extraidos também , mas sem isomerzação? Porque eu gostaria de reutilizar o lupulo apenas para conferir amargor numa proxima leva…
Olá Gian,
Um hop tea numa temperatura abaixo de 80ºC traz uma extração irrisória dos AA. 😉
Forte abraço e ótimas cervejas.
Posso utilizar o Hop Tea para fazer o Primming ?
Olá Procópio,
O ideal é você fazer a mistura de priming separada do Hop Tea.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Muito bom o texto!!!! Tenho uma dúvida com relação ao tempo do hop tea em contato com a cerveja. Por exemplo, tenho lá os 20L de cerveja pronta e já carbonatada. Com o tempo, ela perdeu o aroma, então eu faria este chá de lúpulo e colocaria dentro do barril, acerto a carbonatação novamente. Depois de quanto tempo aproximadamente esse chá estará completemente misturado à cerveja? Por ser água, menos densa, a tendência não é ficar na parte de cima do barril? Obrigado!
Olá Vinicius,
Muito obrigado 🙂
Nesse caso, o que você poderá fazer é adicionar o hop tea, fechar o barril e depois chacoalhá-lo lentamente por algumas vezes para efetuar a mistura, isso já será o suficiente.
Forte abraço e ótimas cervejas.
Olá David!
Se eu quiser extrair apenas o amargor para o aumento do IBU, posso fazer a infusão do lúpulo e deixá-lo durante a fervura da água? Neste caso, poderia determinar o tempo de fervura referente a quantidade de lúpulo com a densidade da água?
Olá, Edson!
Para aumentar o amargor da cerveja pronta, eu recomendo mais a utilização de um extrato de lúpulo pois se torna mais simples esse tipo de ajuste.
Forte abraço e ótimas cervejas.